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第201章 卤水点豆腐(求订阅)

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    李远笑着说道:“大家说的没错,豆浆研磨之后的确是需要过滤的,不过口感如果变淡,那还是说明研磨的不够充分。”

    说话的功夫,李远已经将石磨冲洗干净,随后放在了一旁的案子上。

    此时,李远便是要将研磨出来的豆汁过滤了。

    过滤的过程倒是相当的简单,李远早就已经准备好了需要过滤的纱布,用绳子固定到了一旁的桶内。

    先将豆浆上面一层的浮沫慢慢简单舀出去,然后拿起舀子,随后慢慢的倒入到装好纱布的桶中。

    虽然李远用石磨研磨的黄豆额豆渣比较小,不过在两舀子过后,纱布上却还是出现了不少豆渣。

    不过那些豆渣却远远要比打磨机打磨出来的豆渣要细腻许多。

    半桶多的豆汁,李远一共过滤了两次,四块纱布过滤之后的纱布,豆浆已然变得十分的细腻。

    “大家看,现在过滤出的豆浆已经基本上没有豆渣了,这样的豆汁,便可以用制作豆腐了。”

    不过李远并未将所有的豆汁都用作在制作豆腐上,而是留出了一些,准备煮些豆浆喝。

    “豆汁过滤好之后,现在我们啊哦做的就是将过滤好的豆浆倒进锅里开煮,先是大火,等沸腾之后再转小火慢慢煮。”

    李远已然将铁锅洗涮干净,将桶内的豆汁倒入锅中,随后架火,开煮。

    其实做豆腐的麻烦,不仅仅是在于步骤多,也是在于每个小步骤之中,也需要很大的耐心去等待。

    就像是此刻的李远,严格意义上来说,这不过刚刚进行到做豆腐的第三步骤而已,可实际上这三个步骤,却已经整整花费了接近四个小时的时间。

    若不是李远一早起来就已经开始准备,恐怕要做到晚上才能完成。

    自然,若是一开始就采用网友们的意见使用打磨机,至少也会省下一半的时间,不过,显然李远并未有这个打算。

    整整半锅的豆汁,不断的在铁锅之中沸腾。

    而此时,膛内的火已经转小,锅内冒出的气泡,此刻也已经细密许多。

    李远用勺子轻轻的搅动豆汁,观察着锅内的气泡,随后再次转成了大火。

    “大家记住,在气泡变成这样均匀的小气泡之后不要着急捞出,再转大火沸腾两次,直至里面全部都是这样白色的泡泡才,才可以关火凉凉。”

    果然按照李远所说,豆汁再次在锅中沸腾起来,而在整个过程中,李远都不断的拿着一旁的勺子搅拌,房子豆汁内的沉淀物糊锅。

    再次沸腾后的豆汁,已然将里面的味道全部释放出来。此时,锅内带着很明显的豆香的气息。

    李远闻着这味道,只觉得异常的诱人。

    “煮豆浆的时候最好让它这样多沸腾几次,因为只有这样,才能让豆子中那青涩的豆味消除,这样的口感也会更好。”

    “当然了,其实现在锅里的豆浆也可以食用了,不过我打算晚上给老奶他们送去一些,所以打算晚上一起煮。”

    李远找准时间,在锅内的豆汁第三次沸腾之后,这才熄灭锅中的明火,等待豆汁的冷却。

    此刻,还是冬日,李远打开厨房的门窗,加速锅内豆汁的冷却,不过饶是如此,还是花费了整整半个多小时的时间,这才将豆汁冷却的差不多。

    而此时,那豆浆上已经出现了一层颜色有些乳黄的胶状物。

    “大家看,这就是我们平时吃的豆皮,这可是好东西,把它捞出来凉凉就可以了,等晚上正好来一顿全豆宴。”

    将豆干捞出放在一旁的容器中备用,随后李远也拿出了做豆腐最重要的一个外力工具,那就是……卤水。

    “朋友们,现在,见证奇迹的时刻到了,现在我便大家体验一下点豆腐的过程。”

    直播间。

    “卤水点豆腐?!”

    “主播,你现在手里拿的就是卤水吗?”

    “这白色的东西就是卤水?到底这卤水是什么东西做成的?”

    “老人一直都说卤水点豆腐,一物降一物,可是这卤水是什么,我还真不知道……”

    “豆腐应该是化学作用下的产物吧?”

    李远点了点头,笑着说道:“要使这豆浆的胶体溶液变成豆腐,必须经过的一个步骤,便是点卤,也就是现在我要做的步骤。”

    “所谓的点卤,其实日常有两个方法,一是盐卤,而二,便是石膏。”

    “盐卤就是海水或者是盐湖水制盐以后残留于盐池内的母液,主要成分是氯化镁,而另一种石膏中含有的,便是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,变成了白花花的豆腐脑。”

    “而蒸发冷却后析出氯化镁结晶,便被称为卤块,我们平时食用的豆腐,便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”

    “我现在就给大家演示一下所谓的‘卤水点豆腐’。”

    此时,李远的用手拿着调制好的卤水,另一只手拿着勺子,在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。

    “其实在我们东北,口感上都比较喜欢有嚼劲的东西,所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”

    “用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性都会较强一些,所以我们这种豆腐也被称为老豆腐,或者是硬豆腐。

    “大家切记,卤水加入的过程一定要慢,要均匀、多次的朝着锅内加入,每次加入之后要记得搅拌,也就是让卤水充分的溶解在其中。”

    点卤水的过程,李远足足持续了快两分钟,这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。

    直播间。

    “这也没有变化啊?”

    “没变化啊?是不是失败了?”

    “哪能这么快啊!怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”

    “原来是这样,我还以为直接就能出现豆腐呢。”

    “主播刚刚说还得挤出水分,那是不是还需要定型才会出现豆腐块?”

    李远及时解释。

    “当然了,这才不过是第四个步骤,大家别着急,还要等上一会的功夫,让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花,才能进行下一个步骤。”

    直播间。

    “万万没有想到,我竟然看了一天的做豆腐。”
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